传统熬制确实需要较长时间，但现代方法可以缩短。比如隔水加热3-4小时就能出膏，直接大火熬10小时反而容易出问题。比如糖分结晶太严重，导致膏体变硬变稠。

为什么说10小时不合适呢？首先传统熬制要分三步：熬糖浆、加柠檬汁、收膏。每步温度控制很关键，超过80度维生素C就会快速流失。研究显示，柠檬中的维生素C在90度下每分钟减少3%，10小时熬制最终维生素C只剩原来的20%左右。而且长时间熬制会让蜂蜜中的活性酶被破坏，比如葡萄糖氧化酶活性下降60%以上。更关键的是，蜂蜜吸水率会从18%涨到25%，这样膏体保存期会从6个月缩短到3个月。就像熬糖浆时，熬到120度粘稠度合适，超过130度就会结块。所以现在都用真空浓缩机，30分钟就能达到传统3小时的品质，既省火又保营养。