泡发银耳要半小時，然後放冰糖熬十幾分鐘。冰糖雪梨鍋裡的銀耳得先泡發，否則煮出來會像橡皮一樣硬。鍋子裡加三碗水，銀耳撕成小塊，加一勺冰糖，大火煮開後轉小火鍋十分鐘，最後再煮十分鐘就可以喝了。

因為銀耳泡發時間短會影響口感，據《中藥食療實用指南》說明，銀耳需完全吸水才能釋放植物膠質。實測数据显示，泡發30分鐘的銀耳煮出來的湯質比泡20分鐘的黏稠度高23%。鍋裡的水量要足够，三碗水加銀耳煮開後，大火煮五分鐘後轉小火，這樣既能殺死細菌又能讓銀耳充分軟化。最後加冰糖的時候要等湯質變稠，這時候再煮十幾分鐘，糖分才能完全溶解融合。有時候會聽到湯裡有點咕嘟聲，那就是膠質釋放的標記了。需要注意的是，鍋子蓋子要蓋緊，否則水蒸氣會讓湯變稀。