苹果要选熟透的，这样蒸出来更甜，熟透的苹果水分多，蒸的时候容易烂。苹果得切成小块，别太大块，不然蒸不烂。水要没过苹果，大火烧开后转小火蒸十五到二十分钟，这样苹果软烂又入味。蒸好后可以加点糖或者蜂蜜，口感更好吃。

苹果的纤维比较硬，得用热水先泡，这样更容易烂。熟透的苹果果胶含量高，蒸的时候果胶会分解成糖分，所以更甜。实验数据显示，富士苹果蒸15分钟纤维分解率是42%，蒸20分钟能达到68%，这时候苹果软烂度最好。水开后再蒸，能保持苹果形状不散，小火慢蒸让热量均匀渗透，避免外熟里生。苹果切块大小影响蒸制效果，3厘米见方的块蒸20分钟刚好，太大块要加5分钟。加糖是关键，糖分能促进苹果淀粉转化，让口感更绵软。