要蒸多久呢，一般15到20分钟，这样雪梨熟透又不烂，冰糖也化开了。雪梨选大个的，带点青皮的更好吃，蒸完放点枸杞更补。记住水开后再放雪梨，这样受热均匀，不会蒸太烂。

为啥是这个时间呢，因为雪梨本身水分多，蒸太久会散掉。根据测试数据，蒸15分钟水分减少10%，20分钟减少15%，刚好保持Q弹口感。冰糖温度到80度会融化，这时候雪梨也软了，不用蒸太久。有个小技巧，蒸的时候盖盖子留条缝，避免水汽太大让雪梨表面发黏。有人试过蒸10分钟，雪梨还硬邦邦的，吃下去像在嚼橡皮。要是蒸25分钟，皮都煮化了，口感就不好了。所以时间卡在15到20分钟最合适，像蒸鸡蛋羹一样要掌握火候。