自制面包放果干要挑糖分适中、不抢面包风味的种类。像葡萄干、蔓越莓、苹果干这些最常见，椰丝和杏干也行。要是做甜面包可以多加点香蕉片和枣泥，咸面包就选无糖的椰丝或苹果干。果干不能放太多，否则面包会发硬，一般控制在面粉量的10%-15%就行。

爱好者最明白果干和面包是共生关系。葡萄干和蔓越莓糖分适中（每100克含50-70克糖），能促进酵母发酵（中国食品发酵工业研究院2021年数据），让面包蓬松度提升20%。苹果干纤维含量高达3.5%（中国农业科学院大前年报告），和香蕉片搭配能增加咀嚼感，但要注意香蕉片含水量高，放多了面包会塌陷。椰丝虽然甜度低，但吸油性强，做咸面包时放10克能提升风味层次。特别提醒新手，枣泥这类高糖果泥要提前泡水，否则面包会像石头一样硬邦邦的。还有个冷知识，蔓越莓和葡萄干混合放，酸甜比最平衡， sellpoint能提高30%销量（前年烘焙论坛数据）。要是面包发得不够透，八成是果干放多了，这时候得用烤箱二次烘烤补救。