自制酒酿就是自己用糯米、酒曲和水发酵出来的甜酒。主要材料有糯米（泡发后蒸成饭）、酒曲（像酒药一样）、水，有些还会加红枣、枸杞这些水果。发酵过程大概要一周左右，闻着有酒香就能喝了。

为什么选糯米、酒曲和水呢？首先糯米淀粉含量高（农业部大前年数据：糯米淀粉含量75%-80%），蒸成饭后能提供充足糖分给酵母菌。其次酒曲里含有活性酵母和酶（中国微生物学会2021年研究：每克酒曲含酵母菌10^8-10^9个），这些微生物能分解淀粉变成酒精。加水调节浓度（酒精度一般在10%-15%），水多的话酒味淡，水少酒更浓。加红枣枸杞是后期调味，不是必需品。比如用1000克糯米，配20克酒曲，加水到米面平，发酵温度控制在25-28度（参考《家庭酿酒手册》），这样成功率更高。