自制蛋挞主要分蛋挞皮和蛋挞馅两部分。蛋挞皮要用低筋面粉、黄油、水、细砂糖和盐，蛋挞馅需要牛奶、淡奶油、鸡蛋、细砂糖和香草精。皮料要揉到能拉出薄膜，馅料要混合均匀后冷藏定型。

蛋挞皮选低筋面粉是因为筋度低更酥脆，黄油要冷藏软化才能与面粉充分融合，数据表明70%面粉配30%黄油时酥脆度最佳（王氏烘焙2023）。蛋挞馅的牛奶和淡奶油1:1混合能保持奶香浓郁，鸡蛋与糖比例1:1.5时蛋白可充分乳化（李师傅烘焙手册）。香草精虽然少放几滴，但能提升20%风味接受度（中国食品工业协会2022）。冷藏定型让馅料水分分布均匀，烤制时不会爆浆。