自制冰棍主要材料是水、糖、水果和模具，加色素调色。糖要放得够多才能凝固，水果得选水分多的，模具最好用塑料盒或者冰格。冰棍冻之前要搅拌糖水，搅拌到糖完全化开，不然会结块。水果要切块大小均匀，这样冻出来更美观。模具提前用油抹一下，脱模的时候就不会粘了。

为什么材料要这样选呢？首先糖的甜度要控制好，浓度太低的话冰棍会太软，吃的时候容易化掉；浓度太高又太甜，可能影响口感。根据《家庭食品制作手册》数据，糖水浓度每升20-30克能让冰棍更硬，口感更好。水果选西瓜、草莓这些水分多的，能增加冰棍的清爽感，但要注意不能放太多，否则会太稀。比如西瓜含水量92%，冻出来不会太硬，而苹果只有85%，冻出来容易发硬。模具用塑料盒方便脱模，冰格更方便冻出规则形状，实验发现塑料盒脱模成功率比普通碗高60%。色素要选食品级的，颜色不能太浓，不然会苦。搅拌糖水的时候要边倒边搅，防止糖结块。模具放冰箱冷冻室，温度要低于-18度，这样冻得更快更均匀。水果块大小最好在1厘米左右，太大容易冻硬，太小容易化掉。冻好的冰棍要尽快吃掉，放超过两小时会出水变软。