冰鸡脚要煮四十分钟到一小时才够熟透，冷水下锅先大火煮开，浮沫撇干净后转中小火慢炖。煮到筷子能戳透骨头又不散架，肉皮能撕开才合格。

为啥要这么煮呢？冰鸡脚本身冻得硬邦邦的，冷水下锅能逼出更多血水杂质。大火煮开大概五分钟，浮沫都漂上来就赶紧撇掉，不然腥味钻进肉里就麻烦了。转中小火后保持汤面微沸，这样肉皮里的胶原蛋白慢慢化开，四十分钟足够让骨头里的钙质都渗进肉里。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，鸡脚冻得越硬，实际煮的时间越要延长十分钟。他做过对比实验，冻硬的鸡脚用冷水煮四十分钟，肉质弹牙不柴；要是提前解冻再煮，反而容易煮成橡皮渣。所以冷冻鸡脚最好直接下锅，水开后再转小火，这样既能去腥又能保证肉质嫩滑。