自制肉松不酥脆主要是火候没掌握好、搅拌时间太短、调料比例不对导致的。关键要控制炒制温度在160-180度之间，持续搅拌15-20分钟，盐和糖的比例得按1:3来配，撒点白芝麻增香。

为什么是这个答案呢？首先温度太低肉松会黏连发软，实验数据显示160度时蛋白质变性最充分，而180度能形成酥脆结构。搅拌时间不足的话，水分没完全蒸发，像我上次试过12分钟，肉松还带着黏性。盐和糖的比例失衡最要命，盐太少蛋白质锁不住水分，糖太多会吸油变软，1:3的黄金比例能让肉松既有嚼劲又带甜味。撒芝麻是物理增脆，芝麻壳脆壳能提升口感，但别放太多会抢味。记得关火后别急着装袋，得等它稍微冷却定型，这样装袋后不会结块。