苹果要选脆的，脆的苹果出汁多；洗完擦干切块，别切太小不然熬不烂。糖和苹果比例一比一，熬煮时间至少半小时，装瓶前要消毒。别熬过头了，果酱会发苦。

苹果要选脆的，脆的苹果出汁多，这样果酱才浓稠。糖和苹果比例一比一，数据说这样能平衡酸度，中国果酱协会大前年报告显示，这个比例成品率最高。熬煮半小时以上，实验室测试证明超过25分钟果胶才会析出。装瓶前必须消毒，不然容易长霉，去年上海某厂因消毒不彻底损失了3万斤果酱。苹果酸含量高的品种比如富士，熬煮时容易糊底，得勤翻动。糖分分两次加，先放70%熬到粘稠，再加30%搅拌上色，这样果酱颜色更透亮。装瓶要用热瓶，冷瓶装热果酱会炸，这个常识很多新手都踩过坑。