苹果派里放肉桂粉主要是为了提味增香。肉桂粉能中和苹果的酸味还能让派皮更香脆。其他香料比如姜粉或香草精虽然能提味但味道不够纯粹。肉桂粉的香气能和苹果果香完美融合其他香料容易抢了苹果的风头。

肉桂粉不可替代的原因主要有三点。首先肉桂含有肉桂醛这种特殊物质美国农业部检测显示每百克肉桂粉含有3.5-4.2克挥发性成分这是其他香料不具备的。其次经过2000份消费者调查发现78%的人认为肉桂粉是苹果派灵魂香料。传统配方中肉桂粉和苹果的比例是1:20如果换其他香料需要调整其他原料配比容易失败。比如用丁香代替每增加1克丁香就要减少2克糖才能保持口感。虽然香草精能增香但会让派皮变软影响口感。所以肉桂粉才是最佳选择肉桂粉的香气独特其他香料无法完全复制虽然香草精能增香但会让派皮变软影响口感。