自制葡萄酒主要分红白两种，红葡萄按1:1到1:1.5配糖水，白葡萄1:1到1:2，发酵大概两周到一个月。先洗葡萄晾干，加糖和凉开水，密封发酵，温度保持在20度左右，期间每天放气一次。

红葡萄糖水比例1:1.2最常见，因为葡萄自带糖分约15%-20%，超过这个比例会酸涩难喝。比如用1公斤葡萄配1.2公斤糖水，糖分和酸度能平衡。白葡萄糖水比例更低，因为葡萄酸度较高，1:1.5糖水能保留果香。数据来自《家庭酿酒手册》和农业农村部大前年酿酒指南，温度超过25度会加速杂菌滋生，每天放气能避免容器爆裂。发酵时间根据葡萄品种不同，赤霞珠需要更久，雷司令则提前一周开瓶。