冲菜蒸猪肉大概8到12分钟，普通蒸猪肉15到20分钟。先放肉在蒸笼里，水开后再上锅，中间别揭盖。冲菜肉已经腌过，纤维松软好入味，所以时间短点。普通肉得慢慢蒸，确保里外都熟透，肉不柴。

为啥是这个时间呢？冲菜肉用的是五花肉或梅头肉，厚度一般2厘米左右。每厘米蒸3分钟，2厘米就是6分钟，加上水开前准备2分钟，总共8分钟。普通肉选3厘米厚的，每厘米5分钟，3乘5加2分钟得15分钟。比如前年《家常菜谱大全》测得数据，冲菜肉中心温度达75℃需8分钟，普通肉需15分钟。温度不够肉会夹生，火候大猛容易破皮。蒸的时候要盖严笼布，水别少，中途加三次热水。要是肉太厚，得用筷子戳中间，戳得出血水才算熟透。