自制皮冻一般放葱姜料酒去腥，盐和糖调味，香料增香。有人加醋提鲜，酱油上色，但关键调料就这三样。比如我上次做皮冻放三片姜两根葱，加两勺料酒，冻出来特别嫩。

为啥是这个配方呢？因为葱姜料酒是去腥三件套，网上那个视频说葱姜能减少腥味30%左右，所以加料酒还能让肉质更嫩。盐和糖的比例在1:1到1:2之间，像我上次用盐2克糖3克，冻出来才Q弹。香料的话像八角桂皮这些，有人放有人不放，但加的话得用小量，像网上说的“香料不过三”，放两片桂皮两粒八角就够。至于醋和酱油，像上次做的时候加了半勺醋，皮冻没硬邦邦的反而更软乎。数据来源是《家庭美食指南》前年调料实验报告，说加盐超过3克皮冻会发硬，糖能平衡咸味同时增加透明度。