苹果派一般都放肉桂粉，主要是为了增加香气和提升口感。肉桂粉和苹果的甜味搭配起来更协调，吃的时候还能解腻。有些地方还会用肉桂粉来防腐，毕竟苹果容易氧化变黑。

其实肉桂粉在苹果派里放得这么普遍，是有原因的。首先肉桂本身带有甜香，和苹果的酸味能形成平衡，就像糖和醋配在一起那样。有资料显示，美国传统食谱里肉桂粉的使用频率超过80%，比其他香料高两倍多。另外肉桂含有抗氧化成分，能延缓苹果氧化，保持派皮颜色鲜艳。而且肉桂粉价格便宜又容易保存，普通家庭做派都选它。不过现在也有用肉桂和丁香混合的，但桂还是最主流的。