自制酸奶发酵得好的关键在于温度湿度光线三个因素。要放在避光安静的地方，用25到28度的环境最好，湿度高容器密封性好就行。发酵时间大概12到24小时，期间别开盖子。

因为酸奶发酵靠乳酸菌产酸，温度太低菌活上不去，比如20度的话得发酵36小时。温度超过30度菌会休眠，产酸量少还可能变质。湿度不够表面会结膜，影响口感。避光主要是防止紫外线破坏菌种，而且光线会加速容器表面细菌滋生。比如用玻璃瓶的话，放在烤箱带光功能的上层，用厚毛巾盖住既避光又能保温。塑料盒的话直接放在阴凉处，用湿纸巾贴在瓶口增加湿度。数据来源《家庭食品科学》大前年酸奶制作指南，里面提到25度发酵效率是20度的1.8倍，湿度每降10%发酵时间延长2小时。