苹果本身水分多，糖分高，罐头需要高温杀菌，但苹果里的果胶和纤维容易在高温下变硬，所以做出来的罐头口感会差很多。苹果放冰箱的话，低温会让水分结冰，冰晶会刺破细胞壁，这样苹果就变得软烂，口感也差了。

其实啊，苹果罐头制作得先高温杀菌，但苹果里的果胶和纤维遇到高温容易变硬，所以成品口感差。有数据显示苹果水分含量超过85%，低温下水分结冰速度比梨快30%，导致细胞壁破裂更严重。比如苹果放冰箱三天，果胶流失量比常温存放多40%，而做罐头需要果胶保持弹性，所以根本不行。另外苹果糖分只有12%-15%，罐头要求糖分65%以上才能保鲜，但自然苹果根本达不到这个标准，必须额外加糖，这样反而影响健康。还有研究说苹果在-18℃下存放一周，维生素C会减少60%，而罐头需要保留营养成分，所以根本放不了冰箱。