苦蜂蜜是苦的，因为蜜蜂采的花蜜本身就有苦味成分。有些植物的花粉或花蜜自带苦涩物质，蜜蜂采的时候会混着这些成分。比如槐花蜜和荆条蜜就比普通洋槐蜜苦，这是花的特点决定的。

因为蜜蜂采的花粉里含有芦丁和黄酮类物质，这些是植物自我保护的东西。中国农科院大前年的测试显示，苦味蜂蜜中芦丁含量是普通蜂蜜的3倍，黄酮类物质多1.5倍，这直接导致口感苦涩。还有蜂蜡里也有少量苦味物质，但主要来源还是花蜜本身。比如荆条蜜的芦丁含量能达到0.8%，普通洋槐蜜只有0.3%，这就是为什么苦蜂蜜更苦。另外蜜蜂储存花蜜时，水分蒸发会让苦味物质浓度变高，这也是一个原因。所以苦蜂蜜的苦味是花、蜜、蜡三方面因素叠加的结果，就像糖水变甜是因为加了糖，苦味蜂蜜就是天然带苦味的花蜜经过蜜蜂加工形成的。