煮苹果口感绵软适合肠胃不好的人吃，但很多人觉得难吃是因为苹果纤维被高温破坏后口感变差。煮的时间越长苹果酸味越淡，甜味反而变苦，比如煮超过15分钟苹果中的果酸会分解成单宁酸，这就像苹果被煮烂了但味道变怪了。

中国农业科学院检测发现，苹果煮10分钟维生素C损失达40%，煮到20分钟时糖分流失超30%。苹果果肉中的果胶在高温下会变成胶状物，就像苹果煮烂后黏糊糊的口感。煮苹果的难点在于火候控制，比如先用大火煮沸再转文火煮8分钟，苹果才会既软又保留甜味。数据显示，70%的人因为煮苹果时水开了才下锅，导致苹果煮过头变硬。苹果表皮的抗氧化物质在煮制时也会大量流失，就像煮苹果时水开了才放苹果，表皮的抗氧化物质就浪费了。