冷冻水饺用高压锅蒸得快，上汽后压阀跳起就是熟了，一般要蒸8到10分钟。冷冻饺子冻得硬邦邦的，高压锅的高压蒸汽能快速融化冰碴，把饺子里的水分逼出来，这样饺子皮和馅儿才能同时熟透。

高压锅的原理是加压让水沸腾得更高温，比如压力100千帕时水能到110度左右，比普通锅的100度高不少。冷冻饺子冻得硬，普通锅蒸得慢，得先等冰化开，高压锅直接用高温蒸汽穿透，省了冰化那会儿的时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷冻饺子上汽后每分钟能蒸透2厘米左右的厚度，8分钟刚好蒸透直径10厘米的饺子。不过要是饺子堆在一起，蒸汽走不动，得拆开单个放，或者少放点。高压锅上汽后先别急着关火，等压阀跳起再开盖，避免饺子突然受热破皮。