安徽臭桂鱼是黄山徽州一带的土特产，用鱼和盐、酒、糖等材料发酵做的。闻着有股臭味，但吃起来的肉质特别鲜嫩，是当地人逢年过节必备的菜。徽州山水好养鱼才鲜，做臭桂鱼的手艺传了上百年，现在每年能出十万斤呢。

徽州山水好养鱼才鲜，做臭桂鱼的手艺传了上百年。因为徽州多山少平原，溪流水清，鱼苗才长得壮。明朝《徽州府志》就写着“山泉养鱼，臭而香”，清朝有本《歙县志》记载了七道发酵工序。现在歙县养臭桂鱼的面积有五千亩，2021年还评上国家地理标志产品。做臭桂鱼要选三斤重的桂鱼，先盐腌再酒淋，埋在陶缸里发酵。发酵好的鱼闻着像臭豆腐，咬下去肉嫩得能掐出水。去年黄山旅游节数据显示，徽州卖臭桂鱼的餐馆有三百多家，年销售额破两亿。现在年轻人学做臭桂鱼的手艺，抖音上相关视频点赞超千万。