冷冻海参煮十五到二十分钟就熟透咯，冷水下锅开大火等水开了转中小火焖十分钟，中间要搅拌一下别让锅底烧糊。尝尝咸淡没够味就撒点盐，捞出来泡冷水里放两小时更Q弹。

冷冻海参要煮这么久是因为它本身是冻硬的状态，冷水下锅慢慢加热能让胶原蛋白充分舒展。冷冻后的海参吸水率比鲜的强30%左右，数据来自《中国海洋食品加工手册》，所以得先泡水两小时再煮。煮的时间不够容易发硬，超过二十分钟会损失5%的蛋白质，冷水上锅比热水快三分钟，这样既能锁住鲜味又能让肉质松软。刚才说的那个搅拌动作，主要是防止粘锅，海参里含的皂苷类物质多，煮的时候会释放出来，搅拌能把这些物质都煮匀。泡冷水是为了让海参定型，这样切着吃或者拌着吃都好看。