自发粉好，低筋粉更细腻。家庭做面食选自发粉省事，和面发酵少；做蛋糕饼干选低筋粉口感松软。自发粉有酵母和糖，放冰箱冷藏就能发面；低筋粉蛋白质少，烤出来的蛋糕不塌陷。

自发粉好是它水分足酵母足，普通面粉加糖酵母和温水，密封冷藏隔夜就能发。比如做馒头用自发粉，和面时不用揉太长时间，发酵完体积大两倍。低筋粉好是它做蛋糕松软，蛋糕胚蛋白含量8-9%，普通面粉做蛋糕容易回缩。数据说自发粉水分约40%，低筋粉蛋白质8-9%。比如做戚风蛋糕，低筋粉加泡打粉能让蛋糕膨胀三倍高。但自发粉做蛋糕会发苦，低筋粉做馒头又死板。所以要根据东西选面粉，想省事就选自发粉，想讲究就买低筋粉。