有些茄子本身含有辣椒素这种辣味物质，就像辣椒一样自带辣味。这跟品种有关系，有的茄子是专门培育的辣味品种，有的则是普通品种。吃的时候能感觉到辣味，就是辣椒素刺激了舌头上的味蕾。

因为品种不同，种法不一样，辣椒素含量才有区别。中国农业科学院大前年的研究显示，某些茄子品种的辣椒素含量比普通品种高出3倍。比如东北的紫皮茄子，种在地里的时候要是遇到雨水多、光照少，辣椒素就会更多。农民伯伯种的时候，有的会故意选辣味品种，有的为了甜味就选普通品种。种的地儿土质酸碱度不同，也会影响辣椒素生成。就像你买茄子，同一个品种里头，个头大的可能辣味更重，因为皮更厚，辣椒素积累多。种茄子跟种辣椒一个道理，都是靠品种和种法来控制辣味程度。