臭菜是东北的宝贝，尤其是黑龙江、吉林、辽宁这些地方。那里的土质和天气适合长臭菜，老一辈都爱吃。东北冬天冷得早，夏天凉快，臭菜在冷凉环境下长得更脆更香。现在超市里卖得可多了，价格比白菜贵两块钱一斤都正常。

为啥东北产得最好？因为冷凉气候和黑土合适。黑龙江双城子镇每年种五千亩占全国四成，吉林农科院测试土壤有机质高两成长得脆香。清朝《东北食俗录》记载，东北人吃臭菜配酸菜是传统吃法。现在每年 November 到 January 是旺季，超市里卖得比白菜还多。东北人种了百年，土地都养熟了，产量比山东高三成。像哈尔滨中央大街菜市场，每天卖完两卡车臭菜才够用。东北的土质天气都好适合长臭菜，所以现在全国卖臭菜的地方，九成九都是东北货。