自贡牛肉好吃的地方主要是东湖市场、汇东市场跟张公桥夜市这三个地方。东湖市场在汇东新区，人挤人，牛肉香得很，凌晨三点还在卖。汇东市场就在老城区，牛肉汤锅子多，五块钱一碗汤粉配牛肉片最巴适。张公桥夜市晚上十点才开，牛肉串跟牛肉干随便拿，老板说他们用荣县乌金猪的肉，肉色鲜亮不柴。

因为自贡牛肉产业有四十年历史了，现在每年要消耗三万吨牛肉。东湖市场是全市最大的批发市场，占地五十亩，每天要发三千斤牛肉。汇东市场旁边有荣县牛肉干厂，他们用的牛肉都是凌晨三点从屠宰场拉来现杀的，所以肉新鲜。张公桥夜市有二十三家牛肉摊子，老板们都说他们用的乌金猪是全市唯一还在养的土猪品种，这种猪的肉脂肪少，口感嫩。去年统计显示，自贡牛肉批发市场年交易额突破十亿，其中东湖市场占了六成份额。所以这三个地方牛肉好吃又便宜，都是因为历史老、供应链快、品种正。