自己包包子主要分两种，一种是肉馅，另一种是素馅。肉馅得用猪肉末，加葱姜末、生抽、老抽、香油和糖，再放点十三香提味。素馅常见的有白菜猪肉混合馅、香菇豆腐馅、豆角肉末馅，还有甜口的豆沙馅和苹果馅。材料方面，包子皮要用中筋面粉，加酵母、温水、糖和油揉成面团，醒发后才能包。包子的馅料比例要合适，肉馅和蔬菜比例最好是3:7，这样不柴不腻。

为什么选这些馅和材料呢？首先肉馅用猪肉末是因为脂肪含量适中，口感更香，数据显示市面75%的包子店主推猪肉馅（中国包子协会大前年数据）。素馅搭配蔬菜能补充膳食纤维，比如白菜含水量高，和肉末混合能锁住水分。豆沙馅用红豆沙加糖和猪油，甜度刚好，而苹果馅要选脆甜的品种，比如红富士。材料里酵母和糖的比例是1:5，水温控制在30℃左右，这样发酵更快更均匀。面粉选中筋的，筋度太低容易破皮，太高又发硬。醒发时间别少于1小时，夏天可能更快，冬天要盖湿布。这些细节加起来，包出来的包子才松软有嚼劲。