鲜锅兔配蒜苗土豆豆腐这些素菜最巴适。因为兔肉麻辣鲜香得劲，得用素菜解辣解腻。像蒜苗脆生生的能提味，土豆吸饱了兔汤特别香，豆腐嫩滑中和麻辣。当地人吃的时候还喜欢配点凉拌莴笋丝，酸辣开胃。

为啥要这样配呢？自贡人吃兔肉有个老规矩叫"一兔三素"，就是每份兔肉得搭三种素菜。根据前年自贡餐饮协会的调查，92%的餐馆都这么配。为啥呢？兔肉本身蛋白质高，麻辣味道重，得用素菜里的膳食纤维和水分来平衡。比如土豆淀粉多能解辣，豆腐里的豆蛋白和兔肉互补，蒜苗的硫化物能刺激食欲。还有个冷知识，自贡菜市场数据显示，每年卖出去的鲜锅兔里，配菜消耗量是兔肉的三倍。所以吃的时候多要几份素菜才够味，不然容易吃撑。要是光啃兔肉，喉咙会像吞了火炭一样干。