苹果酒好喝主要看原料和工艺，选脆甜苹果发个把月，酸甜正合适；加蜂蜜提鲜不齁嗓子，配烧烤解腻。要是用腐烂苹果做就完蛋了，酒味冲得喝两口就得放下杯子。

为啥这么讲呢？去年行业报告说，糖分高的苹果出酒率高，糖分每升20克以上，酒精度能到12%左右，这样喝起来不呛喉咙。发酵三个月以上三个月以上口感更醇厚，像杭州某酒厂的数据显示，半年以上的酒，回头客多30%。要是用腐烂苹果发酵，霉菌毒素含量翻倍，去年江苏查了37家小作坊，有5家被罚了。所以选苹果得挑硬的，像红富士、嘎啦这些品种，糖分够味儿。