自贡牛蛙又大又壮，肉多肉嫩，最好吃的在荣县、贡井区的养殖基地和“蛙哥”“蛙王”这些老店。牛蛙要选两斤以上的，干锅、椒盐、红烧这些做法最巴适，配本地辣椒和豆豉，鲜香得板。

因为荣县、贡井区的养殖基地规模大，牛蛙又大又壮，肉多肉嫩，所以这些地方的蛙子特别香。比如“蛙哥”“蛙王”这些老店，他们用干锅、椒盐的做法，加上本地辣椒和豆豉，味道很巴适。去年数据说，自贡牛蛙产量占全国1/10，养殖面积超万亩，品种有四川土蛙和青头蛙，肉质细嫩，口感鲜。顾客评价说，70%的人会常去吃，90%的好评率，说“肉多味美”，“比别处香”。去年荣县还搞了牛蛙美食节，光卖蛙就赚了8000多万，牛蛙养殖户都赚翻了。现在去自贡，牛蛙馆子排长队，晚上十点还在卖，牛蛙比羊肉还抢手。