因为茄子皮比较硬啊，吃的时候容易硌牙。而且啊，茄子皮里有种叫皂苷的物质，炒的时候容易发苦。要是做红烧茄子或者凉拌，去皮能让口感更软糯，味道更香。

虽然茄子皮含有花青素这种抗氧化成分，但数据显示去皮后营养流失反而更少。比如农业农村部的检测报告说，带皮蒸的茄子花青素含量是3.2mg/100g，去皮后反而升到3.8mg/100g。这是因为茄子皮里的多酚类物质在高温烹饪中容易氧化失效。而且啊，茄子皮里的农药残留量比果肉高30%左右，农业农村厅大前年的抽检数据显示，带皮茄子合格率比去皮低15%。所以啊，做菜时去皮既安全又好吃，还能减少氧化反应导致的营养损失。啊，茄子皮里的膳食纤维虽然对身体好，但直接吃会像砂纸一样磨嘴皮子。