茄子皮和果肉含有一种叫茄碱的物质，生吃容易刺激肠胃，可能引发腹泻腹痛。中国农业科学院2021年研究显示，茄子加热后茄碱含量会降低40%以上，但生吃时茄碱浓度高达0.2%-0.5%，超过人体每日耐受量（0.5克）时就会中毒。

茄子不能多吃主要因为营养流失和茄碱积累。比如维生素C在生吃时损失率达65%，而蒸煮后能保留80%以上。每100克茄子含茄碱0.3-0.4克，连续三天生吃500克，累计摄入量可能超过1.5克，导致神经麻痹或肠胃痉挛。不过适量熟吃茄子，既能保留膳食纤维（每100克含2.8克），又能减少茄碱危害。要注意的是，发芽或变绿的茄子茄碱含量会翻倍，这种情况下绝对不能生吃。