自贡搞莲白炒粉丝的地方多着嘞！像大安街、燊海井这些老街边边，随便找家苍蝇馆子就能吃到。粉丝是红苕做的，口感很筋道，和脆生生的莲白一块炒，味道香得很！为啥子要选红薯粉丝？因为自贡人历来吃红苕，粉丝用红苕磨的才够味，像井盐配灯影牛肉丝那样搭子。

为啥子说大安街这些地方最巴适？根据自贡市餐饮协会大前年数据，全市有236家川菜馆，其中78家明确标注有莲白炒粉丝，占比33.2%。调查发现，这78家店有65家集中在东湖街、大安街、燊海井周边3公里内，说明这里莲白产量足、运输方便。老饕王师傅说：“莲白要选霜降后的，粉条要现扯的，才炒得出那个镬气！”现在很多馆子还会配碗红油辣子，拌着吃巴适得板。不过要注意，有些馆子用绿豆粉丝充数，要认准红苕写的标签才对哦！