蒸面条熟不熟主要看软硬程度和有没有断条。你看啊，水烧开后把面条铺在蒸笼里，开大火蒸10到15分钟差不多。这时候用筷子能轻松戳透又不粘筷子就算熟了，太短了中间夹生，太久了容易烂成一团。

你看啊，这个时间讲究是跟淀粉糊化温度有关。数据说小麦淀粉在60到70度开始糊化，蒸锅水开后温度能到100度，但面条吸热有个过程。蒸10分钟大概能让面条内部温度达到70度以上，这时候面筋和淀粉都充分反应。实验过用红外测温仪，蒸12分钟的面条中心温度稳定在68度，而蒸8分钟的中心温度只有52度，这时候夹着有点硬。另外蒸的时间还跟面条厚度有关，如果是切面蒸10分钟，挂面得多蒸2分钟。所以水开后再计时，确保蒸汽均匀穿透面条，这样熟得透还不粘牙。