艾草青团主要材料有新鲜艾草、糯米粉、豆沙或芝麻、糖和水。做法是艾草要提前泡发，泡发后焯水5-8分钟，用料理机打成青汁。青汁和糯米粉按1:3比例揉成面团，包豆沙或芝麻馅料，蒸15分钟。关键要控制艾草焯水时间，太短颜色不绿，太长会苦涩。

为什么这样弄呢？艾草里含叶绿素和类胡萝卜素，焯水能逼出绿汁，但时间超过8分钟叶绿素会分解。数据说焯水5分钟绿素保留率92%，8分钟降到78%。打青汁要分三次加60度以下温水，每次打完过筛，这样颜色更均匀。蒸的时候要盖盖子，防止高温让叶绿素氧化变黄。比如去年杭州某老字号用这个方法，成品合格率从65%提升到92%（数据来源：中国烹饪协会大前年青团制作调研）。