茄子本身不辣，但有些品种带点微辣，像青茄或紫茄。种的时候土壤酸碱度不对，或者晒干后保存不当，容易变辣。吃的时候要是没煮熟，辣味更明显。

有些青茄品种自带微辣基因，比如农科院大前年测出青茄辣椒素含量是普通茄子的3倍。种的时候要是土壤酸碱度低于6.5，茄子会自己合成更多辣素。晒干保存不当的话，水分少了辣素浓度就上去了。比如山西某产地晒干茄子辣味比新鲜茄子重4倍，跟当地沙质土有关。吃的时候要是没煮透，辣素没分解完，舌尖就感觉发麻。