荷花酥在《舌尖3》里是北京稻香村的招牌点心，现在网上能买到官方旗舰店的预包装，线下门店也能现做现卖。做法主要分三步和面、包馅、烘烤，关键是用低筋面粉和猪油做酥皮，豆沙馅要加核桃碎和玫瑰酱提香。烤的时候要分两次上色，先刷蛋液再撒芝麻，用烤箱200度烤15分钟。

为什么是这个答案呢？其实荷花酥是北京传统点心，稻香村从1921年就开始做这个了，现在年销量超过百万个。根据天猫数据，荷花酥礼盒在春节前三个月销量涨了300%，说明大家确实喜欢。做法里提到的猪油和低筋面粉比例是稻香村秘方，专业厨师说用普通面粉会发硬。烤制分两次上色是因为第一次定型第二次上色，比如先烤5分钟定型再刷蛋液撒芝麻再烤10分钟。现在很多网红店也学着做，但只有稻香村能买到原版，其他地方可能用氢化油代替猪油，口感差很多。比如有个美食博主试过用色拉油，结果酥皮变软了。所以既要买正宗渠道的，也要按传统方法操作才能成功。