要红烧茄子好吃又简单，得先选长茄子切条泡水十分钟去涩，这样茄子吸油少。热锅倒油把茄子煎至表面金黄，然后放蒜末爆香，接着加酱油、糖、水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，撒葱花出锅。记住别加太多油，茄子会吸油变胖，炖的时间别太短，不然肉不烂。

为什么这么做好吃呢？茄子泡水能减少表面氧化变黑，还能让细胞吸饱水分，这样煎的时候不容易吸油。实验数据显示，泡水后的茄子吸油量比直接炒的少40%，而且炖煮时间足够让茄子软烂入味。煎制过程能逼出茄子多余水分，同时形成焦糖化层，这是红烧菜增香的关键。比如某美食节目测试过，不泡水的茄子用油量是泡水的1.5倍，但成品口感更干硬。所以先泡水再煎，慢炖，既省油又让茄子入味均匀，这样做出来的红烧茄子才不吸油不腻，颜色红亮味道正。