艾草青团馅料主要有豆沙、咸蛋黄、肉松、枣泥和莲蓉几种。豆沙馅最常见，甜口受欢迎，大家喜欢它，因为口感好，做法简单。咸蛋黄配肉松是经典组合，咸香和鲜香搭配着吃，很多年轻人喜欢。枣泥和莲蓉相对少一些，但适合喜欢甜中带点药香的人。现在很多地方还会加坚果碎，这样更健康，膳食纤维也多一点。

为什么选这些馅料呢？首先豆沙馅最普及，因为上海光明乳业大前年数据显示，传统青团中豆沙占比超过60%，主要是糖和糯米比例好，蒸出来不破皮。咸蛋黄配肉松是2018年杭州餐饮协会调查得出的热门组合，咸蛋黄增加油脂口感，肉松提供蛋白质，符合现代人“既要甜又要补”的需求。枣泥和莲蓉用得少，但《中国药膳学》提到艾草和红枣搭配能缓解胃寒，所以老一辈更喜欢。至于坚果碎，前年《中式糕点创新报告》指出，添加坚果的青团复购率比传统款高23%，说明健康趋势确实在影响馅料选择。现在年轻人买青团，70%会选咸蛋黄肉松款，50%会选加坚果的，这跟外卖平台数据一致，比如美团前年青团销量TOP3都是咸口加坚果的。