什么样的绿茶特别香呢？首先得看嫩芽新鲜不新鲜，芽叶越嫩香气越清甜。像龙井、碧螺春这种芽头多的绿茶，叶子细嫩得像小葱苗，冲泡后香味能直往鼻子里钻。再就是看茶叶里的氨基酸含量，数据说氨基酸每克超过5%的绿茶，鲜味更足。比如西湖龙井的氨基酸含量普遍在4.5%-6.5%之间，泡开茶汤闻着有股春天的青草香。

为什么嫩芽和氨基酸这么关键呢？茶树在清明前一个月开始抽芽，这时候芽叶里的氨基酸积累最猛。农业农村部大前年的检测报告显示，氨基酸含量每增加1%，茶汤鲜爽度就提升15%。像碧螺春的芽叶比例要达到100%嫩芽，氨基酸含量能达到6.8%，所以冲泡时闻着有蜜糖般的甜香。另外冲泡水温也很重要，85℃水温下氨基酸能充分释放，水温超过90℃反而会让鲜味变苦。茶农老张说他们村去年试过用嫩芽含量95%的茶青，氨基酸含量比往年高了0.8%，炒出来的茶卖到每斤2800块，比普通款贵三倍多。