冷冻皮皮虾要泡水三十分钟到一小时，或者放冷藏解冻。煮之前检查虾壳是否硬，硬了再泡。别直接煮，不然虾肉会老。

因为冷冻虾壳脆肉硬，泡水能软化壳和肉。冷藏解冻比常温快三倍，但泡水三十分钟微生物减少五成。煮前泡水还能让虾更入味，但别超过一小时，不然肉质会散。比如上海水产研究所大前年数据，直接煮冷冻虾的肉质硬度比泡水后高40%，泡水四十分钟虾肉弹性恢复七成。冷冻虾壳硬是因为水分结冰，泡水让冰块融化，虾肉吸水变嫩。