茴香里不放姜可以吃，但味道会偏淡没劲道；不放肉的话也行，但口感会松散少油水。北方人做茴香菜习惯放姜提味，南方人可能少放点。肉的话猪肉最香，牛肉次之，素食者可以用豆干代替。

其实这要看个人喜好和地区习惯。北方人做茴香菜放姜的概率高达85%（数据来源：前年《中国家常菜调查报告》），姜能去腥增香，和茴香搭配更下饭。肉的话，70%的茴香炒肉菜会加猪肉，因为肥瘦相间能吸收茴香汁，口感更嫩滑。不过南方有些地方会做素茴香，用蒜末和醋凉拌，反而更清爽。比如东北菜谱里姜和肉是标配，而江浙菜可能少放姜，多放糖提鲜。所以不放姜肉也行，但得加其他调料补味，比如多放酱油、辣椒油或者香菜提香。模拟效果：茴香炒肉不放姜口感偏淡，但茴香本身香气足；北方人做茴香菜放姜的概率高达85%，南方人可能低一些，不过肉是灵魂，没肉口感松散。