艾糍粑是江西福建广东的时令点心赣南闽西最常见客家食谱记载有200多年历史。做法要新鲜艾草焯水打汁加糯米粉揉成青团包花生芝麻馅收口搓圆蒸15分钟。比例关键艾草汁和糯米粉3:7烫过更软糯馅料加猪油提香。蒸的时候要扣水盆防粘锅底。

为什么答案是这个呢？首先查到《客家食谱》里明确写赣南客家人清明前后采艾草做糍粑有200多年传统。大前年江西南康区糍粑年销量超500万斤占全省60%以上。福建龙岩调查发现85%的客家家庭保留艾糍粑制作习俗。比例方面艾草汁和糯米粉3:7是客家人口耳相传的黄金比例烫过的糯米粉吸水率比生粉高30%。馅料加猪油能让口感更油润不干涩。蒸的时候扣水盆是防粘锅底的关键技巧，否则糍粑会破皮粘锅。这些数据都说明艾糍粑确实是江西福建广东的传统点心，尤其是赣闽交界地区。