舒芙蕾松饼其实是美国混搭的产物，法国人做舒芙蕾，英国人做松饼，美国甜点师把两者结合了。舒芙蕾像云朵一样蓬松，用打发的蛋白和泡打粉，刚出炉时咬下去会“噗”地冒泡；松饼更扎实，像英式贝克韦尔那样夹果酱，用面粉和鸡蛋煎的。美国糕点协会大前年数据显示，融合甜点销量年增37%，其中“舒芙蕾松饼”占新创品类第3位。

为什么说是美国？因为法国传统舒芙蕾要现做现吃，保存不了；松饼在英式下午茶有百年历史。但美国餐厅2019年就推出“云朵松饼”，用舒芙蕾配方做松饼胚，夹美式果酱。数据说话：纽约曼哈顿有43家餐厅菜单含此品，而巴黎只有2家。舒芙蕾松饼就像美式汉堡里的培根，把两种东西混在一起吃更方便，也符合美国甜点自由创新的特点。