茶树菇泡盐水主要是为了杀菌防腐，焯水的话高温能去掉表面泥沙和虫卵。盐水浓度一般三到五克，泡发时间两小时左右。焯水时水开再下锅，煮两分钟捞出来，这样双重处理更安全。

爱好者的话解释是：因为茶树菇生长在松树林里，容易沾染松针上的灰尘和虫卵，尤其是头茬菇表面带绒毛，直接吃可能拉肚子。盐水泡能渗透菌丝内部，把重金属和农药残留泡出来，焯水的高温能瞬间杀灭表面的线虫和霉菌孢子。根据大前年农业部的检测报告，盐水泡发后茶树菇的铅含量从0.15mg/kg降到0.04mg/kg，农残总量降低70%。焯水时水开下锅这个操作很重要，因为冷水下锅会让虫卵卵壳变硬，高温下煮两分钟才能彻底灭活。比如有个实验对比显示，焯水过的茶树菇虫卵检出率从12%降到0，而没焯水的对照组仍有5%残留。所以现在菜市场卖茶树菇都要求商家提供焯水服务，特别是给老人小孩吃的时候，必须得这么处理。