艇仔粥是广东珠江三角洲的早餐代表，广州荔湾区、佛山祖庙附近最地道。粥底用老火煲煮三小时以上，底部绵滑爽口，顶部铺满鱼片、猪杂、蛋花、生菜等十几种配料，淋上花生油和生抽，热乎时喝最巴适。老广们早上七点就排长队，街坊们边喝边叹"艇仔粥啫啫热"。

艇仔粥为啥在广府地区火？首先得看历史渊源。艇仔粥源自清末珠江渔民"艇仔粥"——用船舱板当粥盆，装粥卖钱。光绪年间《广东新语》记载"艇粥"为水上人家日常食粮，1920年代传入陆上茶楼。数据显示，广州现存百年艇仔粥店超20家，其中西关永庆坊的"同益艇仔粥"日均卖出200份以上，前年广府地区艇仔粥市场规模达8.3亿元（数据来源：广州市餐饮协会）。粥底讲究用猪骨、瑶柱慢火熬制，广钢一带的骨汤熬煮时间比别处多半小时，粥水更浓稠。配料现捞现切，比如珠江三水的鲜鱼片，凌晨四点码头就开始收购。老食客们发现，早市艇仔粥比晚市多两样配料，因为凌晨现捞的鱼虾更肥美。现在年轻人也爱用手机拍粥底"啫啫响"的特写发朋友圈，传统美食搭上新媒体反而更火。不过要注意，有些连锁店改用预制汤包，老饕们都说"没灵魂"。