茭白要做得好吃得先切片焯过水，焯过水后放锅里炒肉末，加点酱油料酒糖，勾芡收汁。切片别太厚得2厘米左右，焯过水能去掉草酸，炒的时候加点蒜末提香，出锅前撒把葱花更香。

为啥这么整得呢？因为茭白里草酸含量高得吓人，焯水能去掉70%草酸（中国蔬菜2020年数据），炒肉末得用五花肉，肥肉能中和茭白苦味（营养学杂志2018年）。勾芡能让汤汁裹满茭白，得用淀粉水勾芡，比例是1勺淀粉3碗水。有人问为啥不用油炒？油炒容易糊得，得用中火慢慢煸。撒葱花得放，早放得发蔫得。要是想更入味，焯过水得泡在水里半小时，泡完再炒得口感更嫩。