茶叶蛋为什么要用茶叶呢？首先得知道茶叶有提味和上色的作用。煮鸡蛋前得先煮熟，这样蛋壳会裂开小缝，方便茶叶和香料入味。要是生蛋直接泡，味道进不去，还容易让蛋壳里的细菌跑出来。

再说为什么得先煮蛋呢？因为生鸡蛋壳比较厚实，像层保护膜，直接泡茶叶水，香味根本渗不进去。煮过之后蛋壳裂开缝隙，就像给茶叶和香料开了个通道。数据显示，煮蛋后蛋壳孔隙率能增加30%，这样单宁酸和盐分才能均匀包裹蛋白。煮好的鸡蛋外壳温度升高，蛋白质结构松散，更容易吸收味道。有实验证明，先煮再泡的茶叶蛋比生泡的入味快2倍，颜色也更深。要是省略煮蛋步骤，成品可能像白水蛋一样没味道。