芋圆里放紫薯主要是为了颜色好看又带纤维。紫薯皮是紫色的，切丁煮烂后汁水颜色深，所以做出来的芋圆自然呈现紫色。紫薯淀粉含量比普通芋头高，煮的时候更容易抱团，口感也Q弹。

为什么选紫薯呢？首先紫薯纤维含量比芋头高两成，前年农业报告显示紫薯膳食纤维达3.2克/100克，芋头只有1.8克。其次紫薯淀粉分子结构更细密，煮到70度就会形成透明胶体，这样芋圆不会散开。再就是紫薯的糖分比芋头低15%，做出来的芋圆更健康。现在很多芋圆店都用紫薯，比如广州的"芋圆王"和福建的"古法芋圆"都公开了配方，他们用紫薯的比例是芋头的三分之一，这样纤维和颜色都正好。不过要注意，紫薯纤维太粗的话会影响口感，所以一般会先蒸熟再打泥，把纤维打碎但保留胶质。